Boudin Noir

Préparer les pommes

Épluchez les trois pommes, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez chaque fruit en huit quartiers réguliers. Cette découpe permettra une cuisson uniforme et une belle caramélisation.

Aciduler les quartiers

Pressez le citron et versez le jus obtenu sur les quartiers de pommes dans un récipient. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Cette étape préserve la couleur claire des pommes et apporte une pointe acidulée qui équilibrera le gras du boudin.

Rissoler les pommes

Faites fondre les trois quarts du beurre dans une poêle à feu moyen. Égouttez légèrement les quartiers de pommes et disposez-les en une seule couche. Couvrez et laissez cuire en les retournant régulièrement jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture fondante, environ dix minutes.

Cuire le boudin noir

Dans une seconde poêle, faites chauffer le reste du beurre à feu vif. Déposez le boudin noir et saisissez-le rapidement sur toutes ses faces pour former une croûte. Réduisez ensuite à feu doux et poursuivez la cuisson pendant huit à dix minutes en le retournant avec précaution.

Vérifier la cuisson

Le boudin est prêt lorsque le boyau s'est légèrement rétracté aux extrémités et que la surface présente un aspect uniformément grillé. La chair doit être chaude à cœur mais encore moelleuse.

Dresser et servir

Répartissez les pommes caramélisées sur deux assiettes chaudes. Déposez le boudin noir par-dessus ou à côté. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le fondant sucré-acidulé des fruits et le caractère puissant du boudin.