Plat principal
Boudin aux Pommes
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avis
Un classique de la cuisine française où le boudin noir croustillant rencontre la douceur fondante des pommes caramélisées au beurre. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour un repas d'automne.
15 min20 minFacile2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Préparer les pommes
Épluchez les trois pommes, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez chaque fruit en huit quartiers réguliers. Pressez le citron et arrosez immédiatement les morceaux de pomme avec le jus obtenu pour éviter qu'ils ne brunissent.
10 minCitronPomme
Choisissez des pommes fermes qui tiendront bien à la cuisson sans se transformer en compote.
2
Rissoler les pommes
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Disposez les quartiers de pomme en une seule couche et laissez-les colorer doucement pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Couvrez la poêle entre chaque manipulation pour conserver l'humidité.
10 minBeurre
3
Cuire le boudin
Pendant que les pommes cuisent, faites chauffer une seconde poêle avec le reste du beurre. Saisissez le boudin à feu vif pendant une minute de chaque côté, puis baissez immédiatement la flamme pour poursuivre la cuisson à feu doux. Retournez délicatement le boudin plusieurs fois durant 6 à 8 minutes.
10 minBoudin noir
Une cuisson trop brutale fait éclater la peau du boudin ; maintenez un feu modéré après la saisie initiale pour garder le boyau intact.
4
Dresser et servir
Lorsque le boudin présente une surface bien croustillante et que la peau s'est légèrement rétractée aux extrémités, déposez-le sur les assiettes chaudes. Répartissez les quartiers de pomme dorés tout autour et servez sans attendre.
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