Bolo de Bolacha

Préparer le café

Préparez un café noir bien corsé et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Un café tiède ou chaud ramollirait trop les biscuits et compromettrait la structure du dessert.

Crémer le beurre et le sucre

Dans un récipient, travaillez le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant 4 à 5 minutes. Vous devez obtenir une masse homogène, légère et de couleur ivoire.

Incorporer les jaunes d'œuf

Ajoutez les jaunes d'œuf un par un en fouettant bien entre chaque ajout. La crème doit rester lisse et onctueuse, sans aucun grumeau.

Monter le gâteau en couches

Passez rapidement chaque biscuit dans le café froid — une seconde de chaque côté suffit — puis déposez-les en une couche régulière dans un moule à cake. Recouvrez d'une généreuse couche de crème au beurre, puis répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez impérativement par une couche de crème bien lissée. Réservez quelques biscuits secs pour la décoration.

Réfrigérer et décorer

Couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement une nuit entière. Avant de servir, émiettez grossièrement les biscuits réservés et parsemez-les sur le dessus du gâteau pour apporter du croquant.