Bar Grillé au Fenouil et Herbes Fraîches de Méditerranée

Préparer le bar

Videz le bar par les ouïes ou en pratiquant une petite incision ventrale. Retirez les nageoires dorsales et pectorales. Conservez les écailles intactes : elles protègeront la chair pendant la cuisson au barbecue.

Préparer la farce aromatique

Effeuillez le persil et détaillez grossièrement les brins de fenouil. Dans un récipient, mélangez le gros sel avec les herbes et quelques tours de moulin à poivre. Cette préparation parfumera intensément la chair du poisson de l'intérieur.

Farcir et laisser mariner

Garnissez généreusement la cavité du bar avec le mélange sel-herbes. Refermez le ventre du poisson à l'aide de pics à brochette pour maintenir la farce en place. Enveloppez la queue fine dans du papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle. Placez au réfrigérateur pendant la préparation du barbecue.

Griller le bar

Préchauffez votre barbecue à feu vif. Badigeonnez légèrement la grille avec l'huile d'olive pour empêcher le poisson d'adhérer. Déposez le bar et faites-le cuire 9 minutes sur la première face, puis retournez-le délicatement et poursuivez 7 minutes sur l'autre face.

Dresser et servir

Retirez délicatement la peau croustillante qui s'enlève facilement après la cuisson. Présentez le bar entier sur un plat de service chaud. Chaque convive pourra se servir directement en prélevant des portions de chair nacrée.