Riz au Lait Portugais Crémeux au Citron et Cannelle

Préparer le lait aromatisé

Versez le lait dans une casserole généreuse. Prélevez le zeste du citron en longs rubans et ajoutez-le au lait avec le bâton de cannelle. Portez doucement à frémissement à feu moyen.

Cuire le riz

Dès les premiers frémissements, incorporez le riz et le sucre. Remuez délicatement et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement pour éviter que le riz n'attache au fond.

Préparer les jaunes

Pendant la cuisson du riz, battez énergiquement les jaunes d'œufs dans un récipient jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement et deviennent mousseux.

Incorporer les œufs

Une fois le riz bien crémeux, retirez la casserole du feu. Ôtez le bâton de cannelle et les zestes de citron. Laissez tiédir deux minutes, puis versez les jaunes battus en filet tout en remuant vivement. Remettez brièvement sur feu vif en mélangeant pour lier la préparation sans faire coaguler les œufs.

Dresser et décorer

Répartissez l'arroz doce dans des ramequins individuels ou un plat de service. Lissez la surface et saupoudrez généreusement de cannelle en poudre pour former de jolis motifs. Servez tiède ou réfrigérez au moins deux heures pour déguster bien frais.