Soupe de Panais

Préparer les légumes

Rincez soigneusement les panais sous l'eau froide, puis retirez les deux extrémités. Taillez-les en tronçons réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène. Ôtez la peau de l'oignon et sectionnez-le en quatre quartiers.

Cuire les panais

Déposez les morceaux de panais, les quartiers d'oignon et la feuille de laurier dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide à hauteur, puis émiettez le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir à couvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les panais s'écrasent facilement sous la pointe d'un couteau.

Confire les échalotes

Pendant la cuisson des panais, pelez les échalotes et émincez-les finement en demi-rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu très doux. Ajoutez les échalotes, salez légèrement et laissez-les fondre doucement 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture soyeuse et légèrement dorée.

Mixer la soupe

Retirez la feuille de laurier de la casserole. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez les légumes en purée lisse directement dans leur eau de cuisson. Versez la crème liquide et mixez à nouveau pour obtenir une texture veloutée et homogène.

Assaisonner et servir

Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Répartissez-la bien chaude dans des bols et garnissez chaque portion d'une généreuse cuillère d'échalotes confites.