Entrée

Pain d'Aubergine

Name: Pain d'Aubergine
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 piece Aubergine; 6 piece Ail; 2 piece Échalote; 5 tbsp Huile d'olive vierge extra; 4 piece Oeuf; 10 cl Crème fraîche; 2 piece Thym; 1 piece Laurier; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 1 kg Tomate

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avis

Ce pain d'aubergine fondant, servi avec un coulis de tomates fraîches, est une entrée provençale savoureuse. La cuisson au four révèle toute la douceur des aubergines, liées par des œufs et de la crème fraîche.

45 min30 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Aubergine4 piece

Ail6 piece

Échalote2 piece

Huile d'olive vierge extra5 tbsp

Oeuf4 piece

Crème fraîche10 cl

Thym2 piece

Laurier1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Tomate1 kg

Préparation

Dégorger les aubergines

Détailler les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque, saupoudrer généreusement de sel sur les deux faces et laisser reposer 30 minutes pour qu'elles libèrent leur amertume.

35 min

SelAubergine

Les aubergines sont prêtes lorsque des gouttelettes perlent à leur surface — c'est le signe que l'amertume s'évacue.

Cuisson des aubergines

Rincer soigneusement les rondelles d'aubergine sous l'eau froide puis les sécher. Dans une sauteuse, chauffer 3 cuillères d'huile d'olive et y faire revenir les aubergines avec les échalotes et 2 gousses d'ail émincés finement. Ajouter le thym et une demi-feuille de laurier, saler légèrement et poivrer.

15 min

ÉchaloteAilThymPoivre noirLaurierHuile d'olive vierge extra

Mixer la préparation

Une fois les aubergines bien fondantes et légèrement dorées, retirer les brins de thym et le laurier. Transférer le tout dans un récipient adapté et mixer jusqu'à obtenir une purée homogène et soyeuse.

5 min

Pour une texture parfaitement lisse, mixez par impulsions successives en raclant les bords entre chaque passage.

Incorporer œufs et crème

Battre les œufs en omelette légère. Les incorporer à la purée d'aubergine tiédie avec la crème fraîche. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir un appareil fluide et homogène. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

5 min

OeufCrème fraîche

Enfourner au bain-marie

Préchauffer le four à 170°C. Huiler légèrement un moule à cake et y verser l'appareil. Placer le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner et cuire 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher.

35 min

L'eau du bain-marie doit frémir sans jamais bouillir — ajoutez de l'eau froide si nécessaire pour maintenir une cuisson douce.

Préparer le coulis de tomates

Pendant la cuisson du pain d'aubergine, inciser les tomates en croix, les ébouillanter brièvement puis les peler et les épépiner. Dans une casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive avec les 4 gousses d'ail restantes écrasées. Ajouter les tomates concassées, le thym restant et la demi-feuille de laurier. Laisser compoter à feu doux 25 minutes.

30 min

TomateAilThymLaurier

Mixer et filtrer le coulis

Retirer les aromates du coulis, puis mixer le tout. Pour une texture veloutée sans peau ni pépins résiduels, passer au chinois en pressant bien pour extraire un maximum de saveur.

5 min

Conservez la pulpe restante dans le chinois — elle parfumera délicieusement une omelette ou des pâtes.

Démouler et servir

Laisser tiédir le pain d'aubergine une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur un plat de service. Trancher en parts généreuses et accompagner du coulis de tomates. Ce plat se déguste aussi bien tiède que froid.

10 min