Dessert
Tourte aux Pommes Fondantes à la Fleur d'Oranger
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avis
Cette tourte aux pommes traditionnelle associe une pâte feuilletée dorée et croustillante à des pommes fondantes parfumées à la fleur d'oranger. Un dessert réconfortant, simple à préparer et idéal...
15 min45 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préchauffer le four
Allumez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Cette étape préalable garantit une cuisson homogène dès que la tourte sera enfournée.
Four
2
Préparer les pommes
Épluchez les quatre pommes golden, retirez le trognon et les pépins, puis taillez la chair en petits cubes d'environ 1 cm de côté. Des morceaux réguliers assureront une cuisson uniforme.
Pomme Golden
Choisissez des pommes golden bien fermes : elles gardent leur tenue à la cuisson tout en développant une douceur naturelle.
3
Parfumer les pommes
Dans un récipient, mélangez les dés de pomme avec le sucre roux et l'eau de fleur d'oranger. Remuez délicatement pour enrober chaque morceau de façon homogène et laissez macérer quelques minutes.
Sucre rouxEau de fleur d'oranger
4
Foncer le moule
Déroulez un premier disque de pâte feuilletée et déposez-le dans votre moule à tarte. Pressez légèrement la pâte contre les bords pour qu'elle épouse parfaitement la forme, sans l'étirer.
Pâte feuilletée
Moule à tarte
Si la pâte sort du réfrigérateur, laissez-la 5 minutes à température ambiante : elle sera plus souple et se manipulera sans se déchirer.
5
Garnir la tourte
Répartissez uniformément les pommes parfumées sur le fond de pâte. Veillez à ne pas trop tasser la garniture afin que la vapeur puisse circuler pendant la cuisson.
6
Refermer la tourte
Recouvrez la garniture avec le second disque de pâte feuilletée. Soudez les bords en les pressant fermement avec les doigts ou le dos d'une fourchette, puis pratiquez une petite incision au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
Pâte feuilletée
Pour un aspect doré et brillant, badigeonnez le dessus avec un peu d'eau avant d'enfourner.
7
Cuire la tourte
Enfournez la tourte sur la grille du milieu et laissez cuire 40 à 45 minutes. La pâte doit être joliment dorée et gonflée, signe que le feuilletage s'est bien développé.
40 minPapier aluminiumFour
Surveillez la coloration à partir de 30 minutes : si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.
Questions fréquentes
La tourte aux pommes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire. Pour retrouver son croustillant, passez-la 5 minutes au four à 180°C avant de servir.
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