Tarte au Pruneau Maison – Dessert Traditionnel Fondant

Préparer la pâte brisée

Dans un récipient, faire fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux. Verser la farine en pluie et travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'œuf entier, puis ajouter l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à former une boule souple et homogène.

Repos de la pâte

Façonner la pâte en disque aplati, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et facilitera l'abaisse.

Cuire les pruneaux

Pendant le repos de la pâte, disposer les pruneaux dénoyautés dans une casserole, les couvrir d'eau et porter à frémissement. Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes : les fruits doivent être tendres mais conserver leur forme. Égoutter soigneusement.

Préchauffer le four

Régler le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, beurrer généreusement le moule à tarte pour garantir un démoulage parfait.

Abaisser et foncer

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler au rouleau sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque d'environ 3 mm d'épaisseur. Déposer l'abaisse dans le moule, la presser contre les bords et couper l'excédent en le réservant pour le décor.

Garnir la tarte

Mélanger les pruneaux égouttés avec le sucre afin de les enrober uniformément. Répartir cette garniture sur le fond de pâte en une couche régulière.

Réaliser le quadrillage

Étaler les chutes de pâte réservées et les découper en fines bandelettes d'environ 1 cm de large. Disposer ces bandes en croisillons sur les pruneaux, en les espaçant régulièrement pour créer un joli quadrillage.

Dorer et enfourner

Battre légèrement le jaune d'œuf et badigeonner délicatement le quadrillage à l'aide d'un pinceau. Enfourner la tarte sur la grille du milieu et cuire 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.