Tarte à la Tomate

Préparer le fond de tarte

Préchauffez votre four à 230°C. Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte en la faisant remonter sur les bords. Piquez généreusement le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle, puis enfournez pour 5 minutes de cuisson à blanc.

Trancher les tomates

Pendant la précuisson de la pâte, lavez et séchez les tomates. Coupez-les en rondelles régulières d'environ 3 millimètres d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette en les disposant à plat.

Tartiner la moutarde

Sortez le fond de tarte précuit du four. Laissez-le tiédir une minute, puis étalez une couche généreuse de moutarde de Dijon sur toute la surface, en couvrant entièrement la pâte. Cette base apportera du piquant et empêchera le fond de détremper.

Disposer les tomates

Arrangez les rondelles de tomates sur le lit de moutarde en les faisant se chevaucher légèrement, en rosace ou en rangées selon votre goût. N'hésitez pas à superposer plusieurs couches pour utiliser toutes vos tomates et obtenir une tarte généreuse.

Assaisonner et arroser

Parsemez uniformément les herbes de Provence sur les tomates, puis ajoutez deux bonnes pincées de sel. Terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive vierge extra, en décrivant un mouvement circulaire pour bien répartir la matière grasse.

Cuisson longue au four

Enfournez la tarte à 230°C pour 20 minutes. Couvrez ensuite avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires. Cette protection évite que les bords ne brûlent pendant que les tomates confisent doucement.

Finition porte ouverte

Retirez le papier aluminium et laissez cuire encore 5 minutes, cette fois en maintenant la porte du four légèrement entrouverte. Cette technique permet d'évacuer l'humidité résiduelle et d'obtenir une surface joliment dorée. Laissez tiédir avant de servir.