Sorbet Framboise Maison : Texture Aérienne sans Sorbetière

Tempérer les framboises

Disposez les framboises surgelées dans un récipient adapté et passez-les au micro-ondes pendant 45 secondes à 1 minute. L'objectif est de les ramollir légèrement tout en conservant une texture encore glacée au cœur.

Monter le blanc en neige

Dans un récipient propre et sec, montez le blanc d'œuf en neige ferme à l'aide du batteur électrique. Vous devez obtenir une mousse blanche et brillante qui forme un bec lorsque vous soulevez les fouets.

Mixer les framboises

Versez les framboises tempérées dans le bol du blender avec le sucre. Mixez par impulsions de quelques secondes en raclant régulièrement les parois pour ramener les fruits vers les lames, jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Incorporer le blanc en neige

Transférez la purée de framboises dans un récipient puis incorporez délicatement le blanc en neige en soulevant la masse du fond vers le haut. Ce geste permet d'apporter de la légèreté au sorbet tout en conservant l'air emprisonné dans le blanc.

Congeler le sorbet

Versez l'appareil dans un récipient adapté au congélateur et placez-le au froid pendant au moins 2 heures. Pour une texture optimale, remuez le sorbet à la fourchette toutes les 30 minutes durant la première heure afin de casser les cristaux de glace.