Sarcive

Découper le porc

Tranchez la viande de porc en lanières régulières d'environ 3 cm de largeur et 1 cm d'épaisseur. Cette découpe uniforme garantira une cuisson et une caramélisation homogènes.

Préparer la marinade

Versez la sauce soja dans un récipient suffisamment grand pour accueillir toute la viande. Ajoutez le miel et le pastis, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange fluide et homogène.

Faire mariner la viande

Plongez les lanières de porc dans la marinade en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrez et placez au réfrigérateur pour une nuit entière, soit environ 12 heures.

Préchauffer le four

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante si disponible.

Installer le dispositif de cuisson

Disposez les lanières de porc marinées directement sur la grille du four, en les espaçant légèrement. Placez un plat à gratin rempli d'eau sur la lèchefrite en dessous pour récupérer les jus et éviter les projections.

Cuire et arroser régulièrement

Enfournez pour environ 45 minutes de cuisson. Toutes les 10 à 15 minutes, badigeonnez généreusement les lanières avec la marinade réservée pour intensifier le goût et favoriser la caramélisation.

Vérifier la caramélisation

Les sarcives sont prêtes lorsqu'elles arborent une belle couleur ambrée avec des bords légèrement croustillants. Si nécessaire, passez-les quelques minutes sous le gril pour parfaire la dorure.

Dresser et servir

Laissez reposer les sarcives 2 à 3 minutes hors du four avant de les dresser sur un plat de service. Accompagnez traditionnellement de riz blanc et de grains sautés pour un repas créole complet.