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Pâte Brisée sans Gluten : 4 Ingrédients, 10 Minutes
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Une pâte brisée légère et croustillante, idéale pour les personnes intolérantes au gluten. Facile à préparer avec seulement quatre ingrédients, elle convient parfaitement aux tartes sucrées comme salées.
10 min—Facile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le beurre
Sortez le beurre froid du réfrigérateur et découpez-le en petits cubes d'environ 1 cm. Remettez-les au frais quelques instants pendant que vous préparez les autres éléments.
Beurre
Un beurre bien froid est essentiel : il créera des poches d'air dans la pâte et lui donnera son côté friable caractéristique.
2
Sabler la pâte
Versez la farine sans gluten dans un récipient large. Ajoutez les cubes de beurre froid et travaillez du bout des doigts en frottant farine et beurre entre vos paumes. Continuez jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène, sans morceaux de beurre visibles.
Farine sans gluten
3
Incorporer le jaune d'œuf
Creusez un puits au centre du mélange sablé. Déposez-y le jaune d'œuf et incorporez-le progressivement à la préparation en ramenant la farine vers le centre avec vos doigts. Mélangez jusqu'à ce que le jaune soit complètement absorbé.
Jaune d'œuf
4
Ajouter l'eau et former la boule
Versez l'eau froide en filet tout en pétrissant légèrement la pâte. Rassemblez l'ensemble pour former une boule compacte et lisse. La pâte doit se tenir sans coller aux doigts ni s'effriter.
Eau
Si la pâte reste trop friable, ajoutez une demi-cuillère à soupe d'eau supplémentaire. À l'inverse, si elle colle, saupoudrez légèrement vos mains de farine sans gluten.
5
Étaler la pâte
Farinez légèrement votre plan de travail avec un peu de farine sans gluten. Aplatissez la boule de pâte avec la paume de la main, puis étalez-la au rouleau en partant du centre vers les bords. Visez une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm. Votre pâte est prête à garnir un moule.
Rouleau à pâtisserie
La pâte sans gluten étant plus fragile, n'hésitez pas à la réparer directement dans le moule si elle se fissure lors du transfert.
Questions fréquentes
Vous pouvez conserver votre pâte brisée sans gluten au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, bien emballée dans un film alimentaire. Elle se congèle également très bien pendant 2 mois : pensez à la sortir la veille au réfrigérateur pour une décongélation en douceur.
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