La Vraie Pascade Aveyronnaise – Crêpe Soufflée du Terroir

Préparer la pâte

Versez la farine dans un récipient puis creusez un puits au centre. Cassez les œufs directement dans ce puits et commencez à mélanger vigoureusement en partant du centre vers l'extérieur pour incorporer progressivement la farine.

Détendre la pâte

Incorporez l'eau progressivement en filet tout en continuant de mélanger. La pâte doit devenir fluide et homogène, avec une consistance proche de celle d'une pâte à crêpes épaisse. Assaisonnez avec le sel selon votre goût.

Repos de la pâte

Laissez reposer la pâte à température ambiante. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la farine d'absorber complètement les liquides, garantissant une texture plus moelleuse à la cuisson.

Chauffer la poêle

Faites chauffer votre poêle à feu vif avec un fond d'huile. La poêle doit être bien chaude avant d'y verser la pâte : testez en déposant une goutte de pâte qui doit grésiller immédiatement.

Cuire le premier côté

Versez l'intégralité de la pâte dans la poêle chaude et étalez-la uniformément. Réduisez légèrement le feu à moyen-vif et laissez cuire sans y toucher pendant environ 7 à 8 minutes. Le dessous doit prendre une belle coloration dorée.

Retourner et finir la cuisson

Retournez la pascade d'un geste assuré à l'aide d'une grande assiette plate ou en la faisant sauter si vous maîtrisez le geste. Poursuivez la cuisson sur l'autre face pendant 6 à 7 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme des deux côtés.

Servir

Glissez la pascade sur un plat de service et découpez-la en parts généreuses. Servez immédiatement pendant qu'elle est encore chaude et croustillante à l'extérieur, moelleuse à cœur.