Noix de Pétoncles au Beurre Salé, Ail et Basilic Frais

Préparer l'ail et le basilic

Retirer le germe central de chaque gousse d'ail, puis émincer finement. Détacher les feuilles de basilic : réserver 2 feuilles entières pour la décoration et ciseler grossièrement les 2 autres.

Cuire les nouilles

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Plonger les nouilles et les cuire selon les indications du paquet, en général 3 à 4 minutes pour des nouilles asiatiques. Égoutter soigneusement.

Enrober les nouilles

Remettre les nouilles égouttées dans la casserole encore chaude. Ajouter un tiers du beurre salé et mélanger délicatement pour enrober chaque nouille. Couvrir et réserver au chaud.

Saisir les pétoncles

Chauffer une poêle à feu vif. Faire fondre le reste du beurre salé jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Déposer les noix de pétoncle bien sèches en une seule couche et les saisir 1 minute 30 sans y toucher pour obtenir une belle coloration dorée.

Parfumer à l'ail

Retourner chaque pétoncle, puis parsemer l'ail émincé autour dans la poêle. Poursuivre la cuisson 1 minute 30 en secouant régulièrement la poêle pour faire dorer l'ail sans le brûler.

Ajouter le basilic

Baisser le feu, ajouter le basilic ciselé et mélanger délicatement. Laisser infuser 30 secondes : la chaleur résiduelle libère tous les arômes sans flétrir les feuilles.

Dresser et servir

Répartir les nouilles au centre de deux assiettes chaudes. Disposer les pétoncles par-dessus, napper du jus de cuisson beurré et décorer avec les feuilles de basilic réservées. Servir sans attendre.