Meringue

Préparer les blancs

Sortez les œufs du réfrigérateur et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Laissez les blancs tempérer à température ambiante pendant une quinzaine de minutes dans un récipient propre et parfaitement sec.

Monter les blancs en neige

Commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne. Dès qu'ils deviennent mousseux et opaques, augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une texture ferme qui forme un bec d'oiseau lorsque vous soulevez le batteur.

Incorporer le sucre

Sans cesser de fouetter, versez le sucre en pluie fine, cuillère par cuillère. Chaque ajout doit être complètement absorbé avant le suivant. Continuez jusqu'à obtenir une masse brillante, lisse et dense qui tient fermement aux branches du batteur.

Préchauffer le four

Réglez votre four à 100°C en chaleur tournante ou 120°C en mode traditionnel. Préparez une plaque en la recouvrant d'un tapis silicone ou de papier sulfurisé.

Dresser les meringues

Transférez l'appareil dans une poche munie d'une douille cannelée. Dressez des rosaces régulières d'environ 4 cm de diamètre sur la plaque, en espaçant chaque pièce de 2 cm. Alternativement, déposez des quenelles à l'aide de deux cuillères.

Cuire les meringues

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez sécher les meringues pendant 1h30. La porte du four peut être légèrement entrouverte avec une cuillère en bois pour évacuer l'humidité. Les meringues sont prêtes lorsqu'elles se décollent facilement et sonnent creux.

Refroidir et conserver

Éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant une dizaine de minutes. Décollez-les délicatement et conservez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.