Glace à la Fraise Onctueuse au Blanc d'Œuf et Citron

Préparer le coulis de fraises

Placez les fraises équeutées dans le blender avec le jus d'un citron fraîchement pressé et 120 g de sucre. Mixez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.

Monter la crème

Versez la crème fleurette très froide dans un récipient et fouettez-la au batteur électrique à vitesse moyenne. Arrêtez dès que la crème forme des pics souples et garde sa forme : elle doit être mousseuse mais pas trop ferme. Réservez immédiatement au réfrigérateur.

Monter le blanc en neige

Dans un récipient propre et sec, montez le blanc d'œuf en neige ferme à l'aide du batteur électrique. Lorsque le blanc commence à devenir mousseux et opaque, incorporez progressivement les 30 g de sucre restants en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture brillante et satinée.

Assembler l'appareil à glace

Versez le coulis de fraises dans un grand récipient. Incorporez d'abord la crème fouettée en soulevant délicatement la masse du fond vers le haut à l'aide de mouvements circulaires. Ajoutez ensuite le blanc en neige sucré de la même manière, en veillant à ne pas casser les bulles d'air qui donneront sa légèreté à la glace.

Turbiner la glace

Transvasez l'appareil dans la sorbetière préalablement mise en froid selon les instructions du fabricant. Laissez turbiner pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la glace atteigne une consistance crémeuse et onctueuse. Servez immédiatement ou transférez dans un récipient hermétique et placez au congélateur pour raffermir.