Recette de Gelée de Groseilles Maison Tremblotante et Fruitée

Préparer les groseilles

Rincez délicatement les groseilles sous un filet d'eau froide en les laissant sur leurs grappes pour ne pas les abîmer. Égouttez-les quelques instants, puis transférez-les directement dans une grande casserole sans les égrener.

Éclater les fruits

Placez la casserole sur feu moyen et chauffez les groseilles en les pressant régulièrement avec le dos d'une cuillère. Poursuivez jusqu'à ce que tous les grains aient éclaté et libéré leur jus, environ 10 minutes.

Filtrer le jus

Installez une mousseline au-dessus d'un grand saladier et versez-y le contenu de la casserole. Laissez le jus s'écouler naturellement pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit, sans presser le tissu pour obtenir une gelée parfaitement limpide.

Peser et sucrer

Mesurez le jus obtenu à l'aide d'une balance de cuisine, puis versez-le dans une casserole propre. Ajoutez exactement le même poids de sucre et mélangez vigoureusement jusqu'à dissolution partielle.

Cuire la gelée

Portez le mélange à ébullition franche sur feu vif en remuant de temps à autre. Dès les premiers gros bouillons, chronométrez précisément 4 minutes de cuisson soutenue. Retirez aussitôt du feu.

Écumer et mettre en pots

Retirez délicatement la mousse blanche qui s'est formée en surface. Versez immédiatement la gelée brûlante dans des bocaux en verre propres et secs, en les remplissant jusqu'à 5 mm du bord. Fermez aussitôt et retournez les pots.

Laisser prendre

Laissez les bocaux reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures avant de les redresser. La gelée atteindra sa texture définitive, ferme et tremblotante, après 24 à 48 heures de repos complet.