Gelée de Coing Traditionnelle à la Vanille

Préparer les coings

Frottez énergiquement les coings sous l'eau courante pour éliminer le duvet qui recouvre leur peau. Quartissez chaque fruit en quatre parts égales, puis retirez délicatement le cœur contenant les pépins. Conservez précieusement ces cœurs car ils sont riches en pectine, indispensable à la prise de votre gelée.

Créer le sachet aromatique

Déposez tous les cœurs et pépins sur un carré de mousseline. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et ajoutez-la au sachet. Nouez fermement la mousseline pour former une bourse bien serrée.

Cuire les coings à l'eau

Placez les quartiers de coings dans une grande marmite et immergez-les complètement d'eau froide. Ajoutez le sachet de mousseline au centre. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux et laissez frémir pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau transperce la chair sans résistance.

Filtrer et égoutter le jus

Suspendez un chinois au-dessus d'un grand saladier et tapissez-le de mousseline. Versez délicatement le contenu de la marmite dans ce dispositif, sans presser les fruits. Laissez le jus s'écouler naturellement toute une nuit à température ambiante.

Peser et doser les ingrédients

Mesurez précisément le volume de jus obtenu à l'aide du verre doseur, puis pesez-le sur la balance. Pour chaque kilogramme de jus, préparez 800 grammes de sucre en mélangeant à parts égales le sucre spécial confiture et le sucre standard. Pressez le citron et réservez le jus.

Stériliser les bocaux

Disposez vos bocaux en verre et leurs couvercles dans une grande casserole remplie d'eau. Portez à ébullition et maintenez pendant 10 minutes. Sortez-les à l'aide d'une pince et retournez-les sur un linge propre pour les laisser sécher sans les essuyer.

Cuire la gelée

Versez le jus de coings dans une casserole à fond épais. Incorporez le sucre et le jus de citron en remuant constamment. Portez à ébullition vive et maintenez cette ébullition franche pendant 25 à 30 minutes, en écumant régulièrement la mousse qui se forme en surface.

Vérifier la prise

Prélevez un peu de gelée avec une cuillère et observez-la : elle doit former une goutte épaisse qui s'étire lentement avant de tomber. Vérifiez également la température au thermomètre, qui doit atteindre 104 à 105°C pour garantir une gélification parfaite.

Mettre en bocaux

Remplissez immédiatement les bocaux chauds avec la gelée bouillante jusqu'à 5 millimètres du bord. Vissez les couvercles fermement et retournez aussitôt les pots tête en bas. Laissez-les refroidir ainsi pendant au moins 15 minutes pour créer le vide et assurer une conservation optimale.