Plat principal
Fondue Campagnarde Traditionnelle pour un Repas en Famille
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avis
Escalopes de dinde panées à la chapelure dorée, croustillantes à l'extérieur et tendres à cœur. Une recette conviviale parfaite pour un repas familial, simple à préparer et toujours appréciée des...
20 min25 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la viande
Déposez les escalopes de dinde sur votre surface de travail. Détaillez chaque escalope en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté, en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme.
8 minEscalope de dinde
Des cubes trop petits risquent de trop cuire et de devenir secs ; trop grands, ils resteront crus au centre. Visez la taille d'une grosse bouchée.
2
Préparer les stations de panure
Disposez deux récipients côte à côte sur la table : versez le jaune d'œuf dans le premier et battez-le légèrement à la fourchette, puis répartissez la chapelure dans le second en formant une couche généreuse.
3 minJaune d'œufChapelure
3
Chauffer l'huile de fondue
Versez l'huile dans le caquelon jusqu'aux deux tiers de sa hauteur. Faites chauffer l'huile sur votre source de chaleur jusqu'à ce qu'elle atteigne 170-180°C. Placez ensuite le caquelon au centre de la table sur son réchaud.
12 minHuile pour friture
CaquelonThermomètre de cuisson
Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un petit cube de pain : s'il dore en 30 secondes environ, l'huile est prête.
4
Installer la table de fondue
Répartissez les cubes de dinde dans des assiettes individuelles. Placez les récipients contenant l'œuf battu et la chapelure à portée de tous les convives, ainsi que les pics à brochette pour chacun.
4 minPics à brochette
5
Cuire à la fondue
Chaque convive pique un cube de dinde, le trempe d'abord dans le jaune d'œuf en l'enrobant bien, puis le roule dans la chapelure pour former une croûte dorée. Plongez ensuite le morceau pané dans l'huile frémissante et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
18 minCaquelon
Ne surchargez pas le caquelon : trois ou quatre morceaux maximum à la fois pour maintenir la température de l'huile et garantir une panure croustillante.
Questions fréquentes
Les escalopes panées se conservent 2 jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour préserver le croustillant, réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes plutôt qu'au micro-ondes.
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