Plat principal
Fondu Bressane : Escalopes de Dinde Panées de la Région de Bresse
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avis
La fondue bressane est une spécialité de la région de Bresse : des escalopes de dinde panées, dorées à la perfection. Un plat familial simple et savoureux, croustillant à l'extérieur et tendre à cœur.
20 min25 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la viande
Disposez les escalopes de dinde sur une planche et détaillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Cette taille permettra une cuisson uniforme et rapide dans l'huile bouillante.
8 minEscalope de dinde
Pour des cubes bien nets, placez les escalopes 10 minutes au congélateur avant de les couper — la viande légèrement raffermie se découpe plus facilement.
2
Préparer les stations de panure
Battez légèrement le jaune d'œuf dans un premier récipient pour le fluidifier. Dans un second récipient, versez la chapelure en couche généreuse. Disposez ces deux éléments à portée de main des convives, à côté du caquelon.
3 minJaune d'œufChapelure
3
Chauffer l'huile de friture
Versez l'huile dans le caquelon jusqu'au tiers de sa hauteur. Faites chauffer l'huile sur la friteuse ou directement sur le réchaud du caquelon jusqu'à atteindre 170-180°C. Vérifiez la température en y plongeant un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
12 minHuile pour friture
CaquelonThermomètre de cuisson
Si vous n'avez pas de thermomètre, le test du pain reste la méthode la plus fiable pour évaluer la température de l'huile sans risque de surchauffe.
4
Installation de la fondue
Une fois l'huile à température, transférez le caquelon sur son réchaud au centre de la table si nécessaire. Disposez les cubes de dinde sur un plat, accompagnés des pics à brochette. Chaque convive doit avoir accès aux stations de panure.
2 minCaquelonPics à brochette
5
Cuisson conviviale
Chaque convive pique un cube de dinde, le trempe d'abord dans le jaune d'œuf battu pour bien l'enrober, puis le roule dans la chapelure en pressant légèrement. Le morceau pané est ensuite plongé dans l'huile frémissante pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
20 minCaquelonPics à brochette
Ne plongez pas plus de 4 à 5 morceaux simultanément dans le caquelon pour maintenir la température de l'huile et garantir une panure croustillante.
Questions fréquentes
La fondue bressane se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 180°C pour retrouver son croustillant, évitez le micro-ondes qui ramollit la chapelure.
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