Fenouil Poêlé Caramélisé au Sucre Glace et Épices Massala

Préparer le fenouil

Retirer les tiges fibreuses du fenouil ainsi que les parties extérieures abîmées. Couper le bulbe en deux dans la hauteur, puis détailler chaque moitié en lamelles fines d'environ 5 mm d'épaisseur.

Émincer l'oignon

Peler l'oignon et le trancher en demi-rondelles fines. Cette découpe permettra une cuisson homogène avec le fenouil.

Faire suer l'oignon

Verser un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle et chauffer à feu vif. Déposer les oignons émincés et les faire revenir pendant une à deux minutes en remuant. Baisser ensuite le feu à intensité moyenne et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Cuire le fenouil aux épices

Incorporer les lamelles de fenouil aux oignons légèrement fondants. Saupoudrer d'épices massala, assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Ajouter un petit verre d'eau pour créer de la vapeur et remonter légèrement le feu. Laisser mijoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Caraméliser au sucre glace

Lorsque le fenouil est tendre mais conserve une légère texture croquante, saupoudrer le sucre glace sur l'ensemble de la poêlée. Augmenter brièvement le feu et remuer sans cesse pendant deux à trois minutes afin d'obtenir une belle caramélisation dorée. Servir aussitôt.