Confiture de Lait Caramélisée à la Vanille

Préparer la gousse de vanille

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Réservez les graines et la gousse ensemble.

Assembler les ingrédients

Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, les graines de vanille ainsi que la gousse fendue. Mélangez délicatement pour disperser le sucre.

Porter à ébullition

Placez la casserole sur feu moyen-vif et chauffez en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange frémisse et que le sucre soit totalement dissous. Dès les premiers bouillons, réduisez immédiatement la flamme au minimum.

Cuisson lente et surveillance

Laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure et demie. Remuez régulièrement toutes les huit à dix minutes pour éviter que le fond n'accroche. Utilisez un thermomètre pour maintenir la température autour de 95°C.

Intensifier le brassage

Lorsque le volume a réduit de moitié et que la préparation prend une teinte caramel clair, augmentez la fréquence de vos mouvements. Durant les dix dernières minutes, remuez sans interruption pour obtenir une texture crémeuse et homogène.

Vérifier la consistance

Retirez la casserole du feu lorsque le dulce de leche nappe généreusement le dos d'une cuillère et laisse une trace nette si vous y tracez un sillon. La couleur doit être ambrée et brillante.

Mettre en pot

Ôtez la gousse de vanille. Transvasez immédiatement la préparation encore chaude dans des bocaux en verre propres et secs. Laissez tiédir avant de fermer hermétiquement.

Refroidissement et conservation

Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante puis entreposez-les au réfrigérateur. Le dulce de leche se conserve deux à trois semaines bien fermé.