Crème à la Fraise Légère aux Fraises Fraîches et Citron

Préparer les fraises

Rincez délicatement les fraises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Retirez le pédoncule de chaque fruit en effectuant un mouvement rotatif avec la pointe d'un couteau. Réservez une poignée de fraises (environ 80 g) pour la garniture finale.

Extraire le jus de citron

Coupez le citron en deux et pressez-le vigoureusement pour en extraire tout le jus. Filtrez les pépins si nécessaire. L'acidité du citron rehaussera la saveur des fraises et empêchera l'oxydation.

Mixer le coulis de fraises

Placez les fraises équeutées (hors celles réservées) dans le bol du blender. Ajoutez le sucre et le jus de citron fraîchement pressé. Mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, sans aucun morceau visible.

Incorporer la crème fraîche

Versez le coulis de fraises dans un récipient plus large. Ajoutez la crème fraîche semi-épaisse et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse et uniforme. La crème apportera rondeur et velouté à votre dessert.

Dresser et servir

Détaillez les fraises réservées en petits dés réguliers. Répartissez la crème à la fraise dans quatre verrines. Parsemez généreusement de morceaux de fraises fraîches sur le dessus pour apporter du croquant et une touche visuelle gourmande. Servez immédiatement ou réfrigérez 30 minutes pour un dessert bien frais.