Dessert
Crème au Beurre Onctueuse pour Garnir vos Desserts
MagicListRecette MagicList
—
Pas encore d'avis
Cette crème au beurre onctueuse est idéale pour garnir vos gâteaux et pâtisseries. Préparée avec du beurre tendre et un œuf entier, elle offre une texture légère et un goût délicat qui sublimera...
15 min10 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le beurre pommade
Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits cubes. À l'aide d'une spatule souple, écrasez-le contre les parois d'un récipient jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, semblable à une pommade.
Beurre
Le beurre doit être à température ambiante (environ 20°C) : trop froid, il restera grumeleux ; trop mou, la crème manquera de tenue.
2
Installer le bain-marie
Remplissez une casserole d'eau à mi-hauteur et portez-la à frémissement doux. Posez un récipient résistant à la chaleur par-dessus, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau.
Bain-marieCasserole
3
Monter l'œuf et le sucre
Cassez l'œuf entier dans le récipient au bain-marie, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement. Continuez de battre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme un ruban épais lorsque vous soulevez le fouet.
Sucre blancOeuf
Thermomètre de cuisson
La température du mélange ne doit pas dépasser 55°C pour éviter de cuire l'œuf ; si vous avez un thermomètre, surveillez régulièrement.
4
Refroidir l'appareil
Retirez le récipient du bain-marie et plongez-le immédiatement dans un bain d'eau froide. Continuez à remuer délicatement jusqu'à ce que la préparation soit complètement refroidie et ait la consistance d'une crème légère.
5
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre pommade par petites quantités dans la crème refroidie. Entre chaque ajout, fouettez vigoureusement pour émulsionner parfaitement. La crème doit devenir lisse, brillante et soyeuse.
Si la crème tranche ou semble grumeleuse, réchauffez brièvement le récipient quelques secondes au bain-marie tout en fouettant pour la lisser à nouveau.
Questions fréquentes
La crème au beurre se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Avant utilisation, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la quelques secondes pour lui redonner sa texture lisse.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.