Recette de Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille

Infuser la vanille

Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur avec la pointe d'un couteau. Versez le lait dans une casserole, plongez-y la gousse ouverte et portez doucement à frémissement. Coupez le feu dès les premiers bouillons et laissez infuser à couvert pendant une dizaine de minutes.

Blanchir les jaunes

Dans un récipient à part, réunissez les jaunes d'œuf et le sucre. Travaillez énergiquement au fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux, plus pâle, qui forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet.

Incorporer la Maïzena

Ajoutez la Maïzena au mélange blanchi et fouettez brièvement pour l'incorporer de façon homogène. Cette fécule stabilisera votre crème et la rendra plus tolérante à la cuisson.

Tempérer le mélange

Retirez la gousse de vanille du lait infusé. Versez un mince filet de lait chaud sur la préparation aux œufs tout en fouettant sans relâche, puis ajoutez progressivement le reste. Cette technique évite de cuire les jaunes par choc thermique.

Cuire à la nappe

Reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère, en raclant bien le fond. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos de l'ustensile et qu'un trait tracé au doigt reste net.

Stopper la cuisson

Ôtez aussitôt la casserole du feu et fouettez vivement pendant une trentaine de secondes afin de faire chuter la température et d'obtenir une texture soyeuse.

Réserver au frais

Transvasez la crème dans un récipient froid et filmez-la au contact pour empêcher la formation d'une peau. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir ; elle se conserve deux jours.