Confiture de Rhubarbe Maison au Sucre Roux Caramélisé

Préparer la rhubarbe

Retirez les fibres coriaces des tiges de rhubarbe à l'aide d'un couteau, puis détaillez-les en tronçons réguliers d'environ 2 centimètres. Cette taille permet une cuisson homogène et une bonne libération des sucs.

Macération au sucre

Disposez les morceaux de rhubarbe dans un récipient large, versez le sucre roux par-dessus et ajoutez le jus du citron pressé. Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux, puis couvrez et placez au réfrigérateur pour une nuit entière.

Transférer et chauffer

Après la macération, la rhubarbe a libéré un sirop abondant. Versez l'ensemble dans une casserole à fond épais et portez progressivement à ébullition sur feu moyen, en remuant pour éviter que le sucre n'accroche au fond.

Cuire la confiture

Maintenez une ébullition douce pendant environ 25 minutes en remuant fréquemment. La confiture est prête lorsqu'une goutte déposée sur une assiette froide fige rapidement et ne coule plus.

Mettre en bocaux

Répartissez immédiatement la confiture brûlante dans des bocaux préalablement stérilisés à l'eau bouillante. Fermez hermétiquement et retournez-les aussitôt pour créer le vide d'air qui assurera une conservation optimale.