Confiture de Pommes à l'Ancienne : Recette Traditionnelle

Préparer les pommes

Retirez la peau des pommes à l'aide d'un économe, puis ôtez le trognon et découpez la chair en petits cubes réguliers d'environ 2 cm. Pressez immédiatement le jus des deux citrons sur les morceaux de pommes et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau.

Première cuisson des pommes

Transférez les pommes citronnées dans une grande casserole à fond épais. Incorporez 100 g de sucre et placez sur feu moyen. Laissez cuire environ 25 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les fruits deviennent fondants et translucides.

Mixer les pommes

Une fois les pommes bien ramollies, plongez le mixeur directement dans la casserole et réduisez le tout en purée onctueuse. Mixez par impulsions successives jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans aucun morceau.

Cuisson finale avec le sucre

Versez les 600 g de sucre restant dans la purée de pommes et mélangez vigoureusement. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes en remuant fréquemment pour éviter que la confiture n'attache au fond. La préparation est prête lorsqu'elle nappe généreusement le dos d'une cuillère.

Mettre en bocaux

Répartissez aussitôt la confiture brûlante dans des bocaux préalablement stérilisés à l'eau bouillante et parfaitement secs. Fermez hermétiquement puis retournez les pots sur leur couvercle pendant 5 minutes pour créer le vide. Conservez dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.