Confiture de Lait Traditionnelle au Rhum et à la Vanille

Préparer la vanille

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l'aide de la pointe d'un couteau, puis grattez les graines noires à l'intérieur. Réservez les graines et la gousse.

Assembler les ingrédients

Versez le litre de lait dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, les graines de vanille avec sa gousse, ainsi que les deux clous de girofle. Mélangez soigneusement jusqu'à dissolution partielle du sucre.

Première cuisson douce

Placez la casserole sur feu doux et portez progressivement à frémissement en remuant régulièrement. Laissez cuire environ 5 minutes à cette température, le temps que le sucre soit complètement fondu et que les arômes commencent à se diffuser.

Incorporer le rhum

Versez le rhum dans la préparation chaude et portez à ébullition brève tout en mélangeant vigoureusement. Cette étape permet à l'alcool de s'évaporer partiellement tout en conservant ses notes aromatiques.

Cuisson prolongée

Réduisez immédiatement le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant environ 50 minutes. Remuez très fréquemment, en raclant bien le fond et les bords de la casserole pour éviter que le mélange n'attache. La confiture de lait est prête lorsqu'elle prend une belle teinte caramel doré et nappe généreusement la cuillère.

Mise en pot

Retirez la casserole du feu. Ôtez délicatement la gousse de vanille et les clous de girofle. Transvasez aussitôt la confiture encore chaude dans des bocaux préalablement ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.