Citrons Confits au Sel – La Méthode Traditionnelle Marocaine

Préparer les citrons

Rincez soigneusement les citrons sous l'eau froide et séchez-les. Tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur, en éliminant les extrémités.

Saler les rondelles

Disposez une première couche de rondelles de citron au fond d'un saladier, puis saupoudrez généreusement de gros sel. Répétez l'opération en alternant citrons et sel jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrez et laissez macérer 24 heures à température ambiante.

Égoutter les citrons

Transférez les rondelles de citron dans une passoire placée au-dessus d'un récipient. Laissez-les s'égoutter pendant 2 heures afin d'éliminer l'excédent de jus et de sel.

Stériliser le bocal

Pendant l'égouttage, plongez un bocal en verre d'un litre dans de l'eau bouillante durant quelques minutes. Retirez-le et retournez-le sur un torchon propre pour qu'il sèche parfaitement à l'air libre.

Remplir et conserver

Tamponnez délicatement les rondelles de citron pour absorber l'humidité résiduelle. Rangez-les debout dans le bocal en les serrant les unes contre les autres. Versez l'huile d'olive jusqu'à recouvrir entièrement les citrons, puis fermez hermétiquement. Patientez au moins deux semaines au frais avant dégustation.