Recette Authentique des Chichis Frits Saupoudrés de Sucre

Préparer la base liquide

Versez l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez à ébullition vive jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange frémisse.

Incorporer la farine

Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Travaillez énergiquement le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Remettez brièvement sur feu doux pour dessécher légèrement la pâte.

Ajouter les œufs

Laissez tiédir la pâte une minute hors du feu. Incorporez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et former un ruban souple lorsque vous la soulevez.

Repos de la pâte

Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Ce repos permet à la pâte de raffermir et facilite grandement le pochage.

Chauffer le bain de friture

Versez l'huile de pépin de raisin dans la friteuse et chauffez-la à 180°C. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température avec précision.

Former les chichis

Transférez la pâte reposée dans une poche munie d'une douille cannelée. Formez des boudins d'environ dix centimètres en pressant au-dessus d'une surface propre, puis faites-les glisser délicatement dans l'huile chaude.

Frire les beignets

Faites cuire les chichis par petites fournées de cinq à six pièces pour éviter qu'ils ne se collent. Retournez-les régulièrement afin d'obtenir une coloration dorée uniforme sur toutes les faces. Comptez trois à quatre minutes par fournée.

Égoutter et sucrer

Prélevez les chichis dorés à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les généreusement de sucre tant qu'ils sont encore chauds pour que les cristaux adhèrent bien. Servez sans attendre.