Champignons à la Grecque

Préparer l'oignon

Épluchez l'oignon et détaillez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté. Cette découpe uniforme garantira une cuisson homogène et une texture agréable dans le plat final.

Faire suer les aromates

Dans une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive et faites-y revenir les dés d'oignon à feu doux. Ajoutez les grains de coriandre, la branche de thym et le laurier. Laissez suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement : les oignons doivent devenir translucides sans jamais prendre de couleur.

Mouiller avec les liquides

Versez le vin blanc sec, le jus de citron et l'eau dans la casserole. Mélangez délicatement et portez l'ensemble à frémissement. Les arômes des épices vont commencer à se libérer dans ce bouillon parfumé.

Incorporer la tomate

Dès que le liquide frémit, incorporez le concentré de tomates en le délayant progressivement dans la préparation. Ajoutez le sucre qui équilibrera l'acidité du citron et de la tomate. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène et colorée.

Laisser réduire la sauce

Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez la sauce réduire à découvert pendant 15 minutes. Elle doit s'épaissir progressivement et concentrer ses saveurs. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.

Cuire les champignons

Égouttez soigneusement les champignons de Paris et ajoutez-les dans la casserole. Enrobez-les délicatement de sauce et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux. Les champignons doivent s'imprégner des parfums méditerranéens sans se défaire.

Refroidir et servir

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir à température ambiante. Ôtez la branche de thym et le laurier. Transférez les champignons à la grecque dans un plat de service ou des ramequins individuels et placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster bien frais.