Carpaccio d'Ananas au Sirop Parfumé Rhum-Vanille-Gingembre

Préparer le sirop vanillé

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Ajouter la vanille liquide et porter à frémissement à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirer du feu dès que le sirop devient limpide.

Refroidir le sirop

Transvaser le sirop dans un récipient et le laisser tiédir à température ambiante. Pour accélérer le refroidissement, placer le récipient dans un bain d'eau froide.

Éplucher et détailler l'ananas

Trancher les deux extrémités de l'ananas, puis retirer l'écorce en suivant la courbe du fruit. Ôter soigneusement les yeux restants et évider le cœur fibreux central. Débiter la chair en tranches aussi fines que possible pour obtenir un véritable carpaccio.

Parfumer le sirop

Râper finement le gingembre frais et l'incorporer au sirop refroidi. Ajouter le rhum et mélanger délicatement pour répartir les arômes.

Dresser et faire macérer

Disposer les tranches d'ananas en rosace dans un plat creux, en les faisant se chevaucher légèrement. Napper généreusement avec le sirop parfumé. Couvrir et réserver au réfrigérateur au minimum deux heures pour permettre aux saveurs de s'imprégner.