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Recette du Caramel Beurre Salé Breton Onctueux et Soyeux
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avis
Une sauce caramel onctueuse et légèrement salée, parfaite pour napper crêpes, glaces ou gâteaux. La touche de beurre salé breton apporte une saveur unique et une texture soyeuse irrésistible.
5 min10 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le caramel
Dans une casserole à fond épais, versez l'eau puis ajoutez les morceaux de sucre. Placez sur feu vif sans remuer — le mouvement provoquerait une cristallisation indésirable. Laissez le mélange bouillonner en surveillant attentivement la couleur.
EauSucre blanc
Casserole
Pour vérifier l'avancement sans remuer, inclinez légèrement la casserole : vous observerez ainsi la teinte du caramel sur les bords.
2
Obtenir la bonne coloration
Surveillez la transformation du sirop : il passera progressivement du transparent au doré, puis à l'ambre soutenu. Dès que le caramel atteint une teinte cuivrée profonde et dégage une odeur légèrement fumée, retirez immédiatement la casserole du feu.
Casserole
3
Incorporer le beurre salé
Hors du feu, ajoutez le beurre salé coupé en petits morceaux. Attention aux éclaboussures : le mélange va mousser vigoureusement. Mélangez énergiquement jusqu'à complète incorporation du beurre dans le caramel encore chaud.
Beurre salé
Coupez le beurre en dés au préalable et gardez-le à température ambiante — il s'incorporera plus facilement qu'un beurre froid.
4
Ajouter la crème
Remettez la casserole sur feu doux. Incorporez la crème fraîche cuillère par cuillère en mélangeant constamment. Le caramel va de nouveau réagir et bouillonner — c'est normal. Poursuivez jusqu'à obtenir une sauce parfaitement homogène et brillante.
Crème fraîche
Casserole
5
Refroidir et conserver
Versez le caramel tiède dans un bocal propre. Laissez refroidir à température ambiante pendant quelques minutes, puis placez au réfrigérateur. La sauce épaissira en refroidissant et se conservera jusqu'à deux semaines au frais.
Bocal en verre
Pour napper un dessert, réchauffez brièvement le caramel au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes — il retrouvera sa fluidité.
Questions fréquentes
Le caramel au beurre salé se conserve jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique en verre. Réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie avant de le servir pour retrouver sa texture coulante.
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