Plat principal
Brochettes de Carpaccio de Bœuf au Fromage Fondant
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avis
Des brochettes gourmandes où le carpaccio de bœuf enveloppe un cœur fondant de Maasdam, le tout caramélisé à la sauce yakitori. Un apéritif raffiné, prêt en quelques minutes.
25 min5 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la marinade
Déposez les tranches de carpaccio de bœuf dans un récipient creux et nappez-les généreusement de sauce yakitori. Veillez à bien enrober chaque tranche des deux côtés. Laissez reposer une dizaine de minutes à température ambiante pour que la viande s'imprègne des saveurs.
Carpaccio de bœufSauce yakitori
Sortez le carpaccio du réfrigérateur 5 minutes avant pour qu'il ne soit pas trop froid et absorbe mieux la marinade.
2
Tailler le fromage
Détaillez le Maasdam en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur sur 3 à 4 cm de longueur. Cette forme allongée facilitera l'enroulage dans la viande. Préparez autant de morceaux que vous avez de tranches de carpaccio.
Fromage à pâte pressée non cuite type maasdam
3
Assembler les brochettes
Égouttez légèrement chaque tranche de carpaccio marinée et enveloppez-la autour d'un bâtonnet de Maasdam en serrant bien. Piquez deux ou trois rouleaux sur chaque pic à brochette, en laissant un petit espace entre eux pour une cuisson homogène.
Pics à brochette
Si vos pics sont trop longs, cassez-les en deux pour obtenir des portions apéritives plus pratiques à manipuler.
4
Saisir les brochettes
Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez les brochettes et laissez-les colorer environ une minute de chaque côté. Le bœuf doit être juste saisi et le fromage commencer à fondre légèrement sans couler.
3 minPoêle
5
Dresser et servir
Disposez immédiatement les brochettes sur un plat de service chaud. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la viande tiède et le cœur fondant du fromage.
Accompagnez d'un filet de sauce yakitori supplémentaire en coupelle pour les amateurs de saveurs plus prononcées.
Questions fréquentes
Les brochettes se conservent 24 heures maximum au réfrigérateur, bien filmées. Au-delà, le carpaccio s'oxyde et perd sa belle couleur rouge. Il est déconseillé de les congeler car la texture du bœuf cru serait altérée à la décongélation.
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