Apéritif

Pão de Queijo

Name: Pão de Queijo
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 35 portions
Ingredients: 500 g Fécule de manioc; 2 piece Oeuf; 30 cl Lait; 6 cl Huile de tournesol; 150 g Emmental ou emmenthal; 100 g Mozzarella au lait de vache; 100 g Parmesan; 1 tsp Sel

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avis

Ces petites boules de pain au fromage brésiliennes sont irrésistibles à l'apéritif. La farine de manioc leur confère une texture unique, moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à...

10 min20 minMoyen35 personnes

Cuisiner

Portions

Fécule de manioc500 g

Oeuf2 piece

Lait30 cl

Huile de tournesol6 cl

Emmental ou emmenthal150 g

Mozzarella au lait de vache100 g

Parmesan100 g

Sel1 tsp

Préparation

Préparer la base liquide

Versez le lait et l'huile de tournesol dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen en surveillant attentivement, puis retirez immédiatement du feu dès les premiers bouillons.

3 min

Huile de tournesolLait

Le mélange doit être vraiment bouillant pour permettre à la fécule de manioc de s'hydrater correctement.

Incorporer la fécule

Placez la farine de manioc et le sel dans un grand récipient. Versez le liquide bouillant en filet tout en mélangeant énergiquement. La texture sera d'abord granuleuse, c'est normal.

2 min

Fécule de maniocSel

Ajouter les œufs

Laissez tiédir la préparation deux minutes, puis incorporez les œufs un par un. Pétrissez vigoureusement à la main après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte collante mais homogène.

3 min

Oeuf

Si la pâte est trop chaude, les œufs risquent de cuire. Patientez jusqu'à pouvoir toucher la pâte confortablement.

Incorporer les fromages

Ajoutez l'emmental, la mozzarella et le parmesan râpés à la pâte. Travaillez l'ensemble à pleines mains pour répartir uniformément les fromages dans toute la préparation.

2 min

Emmental ou emmenthalParmesanMozzarella au lait de vache

Façonner les boules

Humidifiez légèrement vos paumes pour faciliter le travail. Prélevez des portions de pâte équivalentes à une grosse noix et roulez-les entre vos mains pour former des boules régulières d'environ 3 cm de diamètre.

8 min

Rincez vos mains à l'eau froide régulièrement pour éviter que la pâte n'adhère trop.

Disposer sur la plaque

Répartissez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 3 à 4 cm car elles gonfleront légèrement à la cuisson.

2 min

Préchauffer le four

Allumez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en mode traditionnel. Laissez-le atteindre la bonne température pendant que les pão de queijo reposent.

5 min

Cuire les pão de queijo

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement chaque boule pour obtenir une coloration dorée uniforme. Les pão de queijo sont prêts lorsqu'ils sont légèrement craquelés et bien dorés.

20 min

Servez immédiatement : c'est tièdes qu'ils révèlent tout leur moelleux et leur saveur fromagère.