Apéritif
Anchoïade Maison : La Tartinade Provençale aux Anchois
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avis
L'anchoïade est une pâte provençale onctueuse à base d'anchois et d'ail, mixés avec de l'huile d'olive. Parfaite pour accompagner des crudités ou tartiner sur du pain grillé à l'apéritif.
15 min—Facile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les anchois
Ouvrez la boîte d'anchois et déposez-les dans une passoire pour éliminer l'excédent d'huile ou de saumure. Laissez égoutter quelques instants en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère.
Anchois
Si vos anchois sont conservés dans le sel, rincez-les brièvement sous l'eau froide pour adoucir leur salinité.
2
Éplucher et dégermer l'ail
Retirez la peau des gousses d'ail et coupez-les en deux dans la longueur. Ôtez le germe central s'il est présent, car il peut apporter de l'amertume à votre préparation.
Ail
3
Mixer la base de l'anchoïade
Placez les anchois égouttés et l'ail préparé dans le bol du mixeur plongeant. Mixez par impulsions successives jusqu'à obtenir une pâte grossière mais homogène.
Mixeur plongeant
Pour une texture plus rustique et authentique, utilisez plutôt un mortier et pilon en écrasant vigoureusement les ingrédients ensemble.
4
Incorporer l'huile d'olive
Tout en continuant à mixer à vitesse modérée, versez l'huile d'olive en filet régulier. Cette incorporation progressive permet d'émulsionner la préparation et de lui donner une consistance crémeuse et onctueuse.
Huile d'olive vierge extra
Mixeur plongeant
5
Assaisonner et finaliser
Ajoutez le vinaigre à la préparation et donnez quelques tours de moulin à poivre selon votre goût. Mixez une dernière fois brièvement pour bien amalgamer l'ensemble. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
VinaigrePoivre noir
Mixeur plongeant
L'anchoïade se bonifie si vous la laissez reposer une heure au réfrigérateur avant de servir, les saveurs s'y marieront harmonieusement.
Questions fréquentes
L'anchoïade se conserve très bien 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouverte d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. Elle ne se congèle pas bien car l'émulsion se sépare à la décongélation.
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