Apéritif
Anchoïade
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—
avis
L'anchoïade est une pâte provençale onctueuse à base d'anchois et d'ail, mixés avec de l'huile d'olive. Parfaite pour accompagner des crudités ou tartiner sur du pain grillé à l'apéritif.
15 min—Facile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les anchois
Ouvrez la boîte d'anchois et déposez-les dans une passoire pour éliminer l'excédent d'huile ou de saumure. Laissez égoutter quelques instants en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère.
2 minAnchois
Si vos anchois sont conservés dans le sel, rincez-les brièvement sous l'eau froide pour adoucir leur salinité.
2
Éplucher et dégermer l'ail
Retirez la peau des gousses d'ail et coupez-les en deux dans la longueur. Ôtez le germe central s'il est présent, car il peut apporter de l'amertume à votre préparation.
3 minAil
3
Mixer la base de l'anchoïade
Placez les anchois égouttés et l'ail préparé dans le bol du mixeur plongeant. Mixez par impulsions successives jusqu'à obtenir une pâte grossière mais homogène.
3 minPour une texture plus rustique et authentique, utilisez plutôt un mortier et pilon en écrasant vigoureusement les ingrédients ensemble.
4
Incorporer l'huile d'olive
Tout en continuant à mixer à vitesse modérée, versez l'huile d'olive en filet régulier. Cette incorporation progressive permet d'émulsionner la préparation et de lui donner une consistance crémeuse et onctueuse.
4 minHuile d'olive vierge extra
5
Assaisonner et finaliser
Ajoutez le vinaigre à la préparation et donnez quelques tours de moulin à poivre selon votre goût. Mixez une dernière fois brièvement pour bien amalgamer l'ensemble. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
3 minPoivre noirVinaigre
L'anchoïade se bonifie si vous la laissez reposer une heure au réfrigérateur avant de servir, les saveurs s'y marieront harmonieusement.
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