Apéritif

Croquetas

Name: Croquetas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 20 portions
Ingredients: 30 g Beurre; 80 g Farine de blé; 62 cl Lait; 1 pinch Noix de muscade; 150 g Mélange de fromages râpés; 4 slice Jambon sec Serrano; 2 piece Oeuf; 100 g Chapelure; 1 l Huile pour friture; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

MagicListRecette MagicList

—

avis

Croquetas croustillantes au jambon Serrano et fromage fondant. Cette recette espagnole traditionnelle demande patience et technique pour obtenir une béchamel parfaite et une panure dorée à souhait.

30 min20 minDifficile20 personnes

Cuisiner

Portions

Beurre30 g

Farine de blé80 g

Lait62 cl

Noix de muscade1 pinch

Mélange de fromages râpés150 g

Jambon sec Serrano4 slice

Oeuf2 piece

Chapelure100 g

Huile pour friture1 L

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Réaliser le roux

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène et légèrement dorée.

4 min

BeurreFarine de blé

Le roux doit cuire environ 2 minutes pour perdre le goût cru de la farine, sans pour autant brunir.

Monter la béchamel épaisse

Versez progressivement les 50 cl de lait tiède sur le roux, en remuant constamment. Maintenez un feu moyen et travaillez la préparation jusqu'à obtenir une consistance très épaisse, proche d'une purée. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.

8 min

SelNoix de muscadeLaitPoivre noir

Pour éviter les grumeaux, versez le lait en trois fois et attendez que chaque ajout soit parfaitement absorbé avant de continuer.

Incorporer fromage et jambon

Retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement le fromage râpé et les lanières de jambon Serrano. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et la garniture uniformément répartie.

3 min

Mélange de fromages râpésJambon sec Serrano

Refroidir l'appareil

Étalez la préparation sur une épaisseur d'environ 2 cm dans un plat. Couvrez au contact avec du film alimentaire et réfrigérez au minimum 2 heures. L'appareil doit être suffisamment ferme pour être façonné.

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer cet appareil la veille : une nuit au froid le rendra encore plus facile à travailler.

Préparer la station de panure

Battez les œufs avec le demi-verre de lait dans un premier récipient. Versez la chapelure dans un second. Disposez ces deux éléments côte à côte pour créer une chaîne de panure efficace.

3 min

OeufLaitChapelure

Façonner les croquetas

Prélevez des portions d'appareil froid à l'aide d'une cuillère et roulez-les entre vos paumes légèrement humides pour former des cylindres ou des boules de 3 cm environ. Travaillez rapidement pour éviter que la chaleur de vos mains ne ramollisse la préparation.

8 min

Humidifiez régulièrement vos mains à l'eau froide : l'appareil collera beaucoup moins et vos croquetas seront plus régulières.

Paner les croquetas

Plongez chaque croqueta dans le mélange œuf-lait en la retournant délicatement, puis roulez-la dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure. Déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier aluminium.

7 min

Papier aluminium

Chauffer le bain de friture

Versez l'huile dans une casserole haute ou un faitout et portez-la à 170-175°C. Cette température permet une cuisson rapide et dorée sans que l'huile ne pénètre excessivement dans la panure.

5 min

Huile pour friture

Sans thermomètre, jetez un petit morceau de pain dans l'huile : s'il remonte en grésillant et dore en 30 secondes, la température est idéale.

Frire les croquetas

Plongez les croquetas par lots de 5 ou 6 dans l'huile chaude. Laissez-les frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à obtenir une croûte uniformément dorée. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.

10 min

Ne surchargez jamais la friture : trop de croquetas font chuter la température et donnent une panure molle et grasse.

Égoutter et servir

Déposez les croquetas sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Patientez 2 minutes avant de servir : l'intérieur est brûlant et le fromage fondu peut occasionner de sérieuses brûlures.

2 min