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Salade de Betterave Crue à la Vinaigrette Balsamique
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—
avis
Une salade fraîche et croquante de betterave crue, relevée d'une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre balsamique. Simple à préparer, elle conserve tous les nutriments et la saveur authentique du légume.
15 min—Facile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la betterave
Retirez la peau de la betterave crue à l'aide d'un économe ou d'un couteau, en veillant à bien éliminer toutes les parties terreuses. Rincez-la brièvement sous l'eau froide puis séchez-la.
4 minBetterave rouge
Portez des gants ou frottez vos mains avec un peu de citron après manipulation pour éviter les taches tenaces.
2
Râper la betterave
Passez la betterave sur les gros trous d'une râpe pour obtenir des filaments réguliers. Déposez-les au fur et à mesure dans un saladier suffisamment grand pour permettre le mélange final.
4 min3
Confectionner la vinaigrette
Dans un bol, versez la moutarde et le vinaigre balsamique. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement crémeuse.
3 minMoutarde à l'ancienneVinaigre balsamiqueHuile d'olive vierge extra
Ajoutez l'huile en filet mince tout en fouettant sans vous arrêter : c'est le secret d'une vinaigrette parfaitement liée.
4
Assaisonner et mélanger
Versez la vinaigrette sur la betterave râpée. Ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement à l'aide de deux cuillères pour bien enrober chaque filament sans écraser la betterave.
2 minFleur de selPoivre noir
5
Finaliser avec le persil
Ciselez finement les feuilles de persil frais. Parsemez généreusement la salade de betterave juste avant de servir pour conserver tout l'éclat et la fraîcheur des herbes.
2 minPersil
Réservez quelques pluches de persil entières pour décorer chaque assiette au moment du dressage.
Questions fréquentes
Préparée et assaisonnée, cette salade se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Au-delà, la betterave rend son jus et la texture devient trop molle. Pour une meilleure tenue, conservez la vinaigrette à part.
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