Tapenade aux Olives Vertes Traditionnelle de Provence

Préparer l'ail

Retirez la peau des gousses d'ail et écrasez-les grossièrement pour faciliter leur incorporation dans la tapenade. L'ail doit être bien fragmenté pour libérer tous ses arômes.

Mixer les ingrédients solides

Placez dans le bol du blender les olives vertes dénoyautées, les filets d'anchois, les câpres égouttées et l'ail préparé. Mixez par impulsions courtes de 3 à 4 secondes pour conserver une texture légèrement granuleuse.

Incorporer l'huile d'olive

Tout en mixant à vitesse basse, versez l'huile d'olive en filet régulier. Cette émulsion progressive permet d'obtenir une consistance onctueuse tout en préservant les morceaux d'olive.

Assaisonner la tapenade

Transférez la préparation dans un récipient et ajoutez le jus de citron fraîchement pressé. Relevez de quelques tours de moulin à poivre noir selon votre goût. Mélangez intimement à la cuillère.

Repos et service

Couvrez la tapenade et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement jusqu'au lendemain. Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier harmonieusement. Servez en verrine accompagnée de toasts grillés ou de légumes croquants.