Sorbet aux Fruits Frais : Texture Onctueuse Sans Machine

Préparer les fruits

Selon le type de fruit choisi, procédez différemment : pour les agrumes (citron, orange), pressez-les pour en extraire tout le jus. Pour les fruits à chair (pêche, fraise, mangue...), retirez la peau et les noyaux, puis réduisez la chair en purée lisse.

Sucrer la préparation

Incorporez le sucre à votre préparation fruitée en respectant une proportion d'environ un tiers de sucre pour deux tiers de pulpe ou jus. Remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre.

Congélation du mélange

Versez la préparation sucrée dans un récipient adapté au froid et placez au congélateur pendant une nuit entière, ou au minimum huit heures, jusqu'à solidification complète.

Mixer avec le blanc d'œuf

Sortez le bloc glacé du congélateur et découpez-le en morceaux grossiers. Placez ces morceaux dans le bol du mixeur, ajoutez le blanc d'œuf cru, puis actionnez l'appareil. Persistez quelques minutes : la texture passera de granuleuse à parfaitement onctueuse.

Servir le sorbet

Dressez immédiatement le sorbet en boules ou quenelles dans des coupes individuelles. Si vous ne servez pas tout de suite, replacez au congélateur : le sorbet se conserve plusieurs semaines sans perdre sa texture aérienne.