Recette Sauce Teriyaki au Mirin et Saké

Préparer la base liquide

Dans une casserole froide, versez le mirin, la sauce soja et le saké. Ces trois ingrédients forment la base aromatique de votre teriyaki et doivent être mélangés à froid pour une diffusion homogène des saveurs.

Incorporer le sucre

Ajoutez le sucre dans la casserole et remuez délicatement jusqu'à dissolution complète. Le sucre apportera le caractère brillant et caramélisé typique de la sauce teriyaki.

Cuisson et réduction

Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à frémissement. Dès les premières bulles, réduisez immédiatement à feu doux et laissez réduire pendant cinq à six minutes en remuant occasionnellement. La sauce doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère.

Finaliser et assaisonner

Retirez la casserole du feu. Incorporez l'huile en filet tout en remuant vigoureusement pour émulsionner la sauce et lui donner un aspect soyeux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.

Refroidissement

Transvasez la sauce dans un récipient résistant à la chaleur et laissez-la tiédir à température ambiante. Elle continuera à épaissir en refroidissant et atteindra sa texture idéale après quelques minutes de repos.