Recette Authentique de Pâte de Coing à l'Ancienne

Préparer les coings

Frottez énergiquement les coings avec un linge propre pour retirer le duvet qui recouvre leur peau. Détaillez-les en quartiers sans vous soucier de retirer la peau ni les pépins à ce stade.

Cuire les coings à l'étouffée

Disposez les quartiers de coings dans une grande casserole avec un fond d'eau (environ 5 cl). Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante sous la pointe d'un couteau.

Éplucher et épépiner

Une fois les coings refroidis, retirez délicatement la peau ramollie ainsi que le cœur contenant les pépins. Récupérez uniquement la chair tendre dans un récipient.

Mixer en purée lisse

Réduisez la chair des coings en une purée parfaitement homogène à l'aide d'un mixeur plongeant. Travaillez par impulsions successives jusqu'à obtenir une texture veloutée sans aucun morceau.

Incorporer le sucre

Pesez votre purée de coing, puis ajoutez le sucre blanc et le sucre vanillé. Mélangez vigoureusement l'ensemble jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre dans la préparation fruitée.

Cuire la pâte de coing

Versez le mélange dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition en remuant constamment, puis maintenez une cuisson soutenue pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit se détacher des parois et prendre une teinte ambrée profonde.

Mouler la préparation

Versez immédiatement la pâte brûlante dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé légèrement huilé. Égalisez la surface en travaillant rapidement avant que la pâte ne fige. Visez une épaisseur d'environ 2 centimètres.

Sécher et découper

Laissez reposer la pâte de coing à température ambiante pendant 48 heures minimum dans un endroit sec. Démoulez délicatement, puis détaillez en cubes ou en formes de votre choix. Roulez chaque morceau dans un peu de sucre avant de servir.