Magret de Canard

Préparer les magrets

Sortez les magrets du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions en croisillons sur toute la surface grasse, en veillant à ne pas entailler la chair rouge. Assaisonnez généreusement les deux faces avec le sel.

Saisir côté peau

Déposez les magrets côté peau dans une cocotte en fonte froide, sans matière grasse. Allumez le feu à intensité moyenne puis montez progressivement vers un feu vif. Laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquante.

Évacuer l'excès de graisse

En cours de cuisson, inclinez légèrement la cocotte et prélevez la graisse fondue à l'aide d'une cuillère. Réservez cette graisse de canard dans un récipient — elle sera parfaite pour de futures pommes de terre sautées.

Cuire côté chair

Retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 à 4 minutes pour une viande rosée à cœur. La chair doit rester souple sous la pression du doigt.

Mettre les magrets au repos

Transférez les magrets sur une assiette et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer pendant que vous préparez la sauce — cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Préparer la sauce miel-balsamique

Dans la cocotte encore chaude, versez le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez vivement en grattant les sucs de cuisson avec une spatule. Maintenez à feu doux sans jamais laisser bouillir pour éviter que le mélange ne caramélise excessivement.

Trancher et servir

Découpez chaque magret en tranches épaisses d'environ un centimètre, légèrement en biais. Disposez-les sur les assiettes chaudes et nappez délicatement de sauce au miel balsamique. Servez sans attendre.