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Recette des Frites Belges Croustillantes à la Double Cuisson
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avis
Découvrez les authentiques frites belges, dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur. Le secret réside dans la double cuisson qui leur confère cette texture incomparable.
40 min12 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre bintje et rincez-les sous l'eau froide. Essuyez-les soigneusement avec un torchon propre pour éliminer toute humidité, car l'eau au contact de l'huile chaude provoque des projections dangereuses.
Pomme de terre
Choisissez des bintje de calibre homogène pour une cuisson uniforme — c'est la variété reine des frites belges grâce à sa texture farineuse.
2
Tailler les frites
Découpez chaque pomme de terre en tranches régulières d'un centimètre d'épaisseur, puis taillez ces tranches en bâtonnets d'un centimètre de section. Séchez chaque bâtonnet au fur et à mesure sur un torchon propre.
3
Chauffer l'huile pour le blanchiment
Versez l'huile de friture dans une friteuse ou une marmite haute et portez-la à 160°C. Utilisez impérativement un thermomètre pour contrôler la température avec précision.
Huile pour friture
MarmiteThermomètre de cuisson
Ne remplissez jamais votre récipient à plus des deux tiers — l'huile monte quand on y plonge les frites.
4
Première cuisson (blanchiment)
Plongez les frites par petites quantités dans l'huile à 160°C et laissez-les cuire huit minutes. Remuez délicatement à mi-cuisson pour éviter qu'elles n'adhèrent entre elles. Retirez-les à l'écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Procédez en plusieurs fournées.
8 minMarmiteThermomètre de cuisson
5
Seconde cuisson (dorure)
Montez la température de l'huile à 190°C. Replongez les frites blanchies par petites portions pendant quatre minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une croûte croustillante. Égouttez-les en les secouant au-dessus du bain, puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez généreusement et servez sans attendre.
4 minMarmiteThermomètre de cuisson
Le secret belge réside dans cette double cuisson : la première cuit l'intérieur, la seconde croustille l'extérieur.
Questions fréquentes
Les frites belges sont meilleures dégustées immédiatement après la seconde cuisson. Si nécessaire, vous pouvez les garder au chaud 15-20 minutes au four à 80°C, mais elles perdront leur croustillant. La congélation après la première cuisson (blanchiment) est possible : étalez-les sur une plaque, congelez 2h, puis stockez en sachet jusqu'à 3 mois.
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