Entrée
Recette du Foie Gras Mi-Cuit à la Fleur de Sel
MagicListRecette MagicList
—
avis
Le foie gras mi-cuit, préparé avec soin et assaisonné à la fleur de sel, offre une texture fondante incomparable. Cette entrée raffinée met en valeur la cuisson douce qui préserve toute la...
15 min30 minDifficile8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparation du foie gras
Sortez le foie gras cru du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le travailler afin qu'il soit plus souple et malléable. Séparez délicatement les deux lobes en tirant doucement, puis retirez les veines principales visibles à l'aide de la pointe d'un couteau en suivant leur tracé naturel.
10 minFoie gras
Un foie trop froid se brisera lors du déveinement ; trop chaud, il fondra entre vos doigts. La bonne température se situe autour de 18-20°C.
2
Assaisonnement généreux
Ouvrez les lobes à plat et assaisonnez généreusement l'intérieur avec la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu. Retournez les morceaux et répétez l'opération sur l'autre face. N'hésitez pas à être généreux : le sel va permettre d'exprimer toute la saveur du foie.
3 minFleur de selPoivre noir
3
Montage en terrine
Reconstituez le foie gras en superposant les lobes dans une terrine aux dimensions adaptées, partie bombée vers le haut. Pressez fermement avec les doigts pour chasser les poches d'air et obtenir une surface bien lisse et compacte.
2 minChoisissez une terrine où le foie entre tout juste : trop grande, elle laissera le gras s'échapper sur les côtés pendant la cuisson.
4
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 110°C en chaleur traditionnelle. Cette température basse est essentielle pour obtenir une cuisson mi-cuit qui préservera la texture fondante caractéristique du foie gras.
10 minFour
5
Préparation du bain-marie
Déposez la terrine dans un plat à gratin plus grand et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur de la terrine. Ce bain-marie garantira une cuisson douce et homogène en évitant tout choc thermique.
2 minPlat à gratinBain-marie
6
Cuisson au four
Enfournez l'ensemble et laissez cuire pendant 30 minutes. La cuisson est parfaite lorsque la température à cœur atteint 45-50°C. Le foie doit rester rosé à l'intérieur et légèrement tremblotant.
30 minThermomètre de cuisson
Un thermomètre de cuisson est votre meilleur allié pour maîtriser cette étape délicate. Piquez au centre du lobe le plus épais.
7
Pressage et refroidissement
Sortez la terrine du bain-marie et laissez tiédir 15 minutes. Posez un poids uniforme (une planchette recouverte de film alimentaire, par exemple) sur le foie pour le tasser et évacuer l'excédent de graisse. Placez au réfrigérateur.
15 minFilm alimentaire
8
Maturation au froid
Laissez reposer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant dégustation. Cette maturation permet aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de se raffermir pour un tranchage impeccable.
3 minConservez le foie mi-cuit jusqu'à 10 jours au réfrigérateur, couvert de son gras de cuisson qui forme une protection naturelle.
Questions fréquentes
Bien emballé dans du film alimentaire et placé dans un récipient hermétique, votre foie gras mi-cuit se conserve 10 à 15 jours au réfrigérateur à 4°C maximum. Pour une saveur optimale, attendez 2 à 3 jours après la cuisson avant de le déguster.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez un compte gratuit pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.