Peut-on remplacer le Mont d'Or par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser du Vacherin ou du Reblochon bien affiné pour obtenir une texture coulante similaire. Évitez les fromages trop fermes qui ne fondront pas aussi bien au cœur du cromesqui.

Pourquoi mes cromesquis éclatent-ils à la friture ?

Cela arrive souvent quand l'huile n'est pas assez chaude (idéalement 180°C) ou si la panure présente des fissures. Assurez-vous de bien sceller chaque cromesqui avec une double panure et de les plonger dans l'huile bien chaude pendant 1 minute maximum.

Peut-on congeler les cromesquis ?

Oui, congelez-les crus et panés sur une plaque avant de les transférer dans un sac congélation. Ils se conservent 2 mois. Faites-les frire directement sans décongélation en ajoutant 30 secondes de cuisson.

Existe-t-il une version plus légère des cromesquis ?

Vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 10-12 minutes après les avoir badigeonnés d'un filet d'huile d'olive. Le résultat sera moins croustillant mais nettement moins gras. Utilisez de la chapelure Panko pour plus de craquant.

Apéritif

Cromesquis au Comté, Mont d'Or et Parmesan pour l'Apéritif

MagicListRecette MagicList

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avis

Bouchées croustillantes au cœur fondant de comté, mont d'or et parmesan. Une technique de panure précise pour un résultat doré et irrésistible, parfait pour impressionner vos convives à l'apéritif.

50 min1 minDifficile60 personnes

Cuisiner

Portions

Comté200 g

Mont d'or ou vacherin du Haut-Doubs ou vacherin-Mont d'Or125 g

Parmesan70 g

Oeuf5 piece

Noix de muscade1 pinch

Poivre noirto_taste

Persil2 tsp

Farine de blé30 g

Chapelure200 g

Huile pour friture

Préparation

Préparer l'appareil au fromage

Dans un récipient, réunissez le Comté, le Mont d'Or et le Parmesan râpés. Incorporez deux œufs entiers et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.

ComtéMont d'or ou vacherin du Haut-Doubs ou vacherin-Mont d'OrParmesanOeuf

Si votre Mont d'Or est très coulant, placez-le 15 minutes au congélateur avant de le râper pour faciliter la manipulation.

Assaisonner la préparation

Ajoutez une pincée généreuse de muscade fraîchement râpée, le persil finement ciselé et du poivre noir selon votre goût. Travaillez la masse pour répartir uniformément les aromates.

Noix de muscadePersilPoivre noir

Façonner les boulettes

Prélevez l'équivalent d'une petite cuillère à café de préparation et roulez-la entre vos paumes légèrement humidifiées pour former des boulettes régulières d'environ 2 cm de diamètre. Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Plaque à pâtisserie

Humidifiez vos mains régulièrement pour éviter que la pâte n'adhère à vos paumes.

Organiser le poste de panure

Battez les trois œufs restants dans un récipient. Disposez la farine dans un premier contenant et la chapelure fine dans un second. Cette organisation en ligne vous permettra de paner efficacement.

OeufFarine de bléChapelure

Première panure

Roulez chaque boulette successivement dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant délicatement pour faire adhérer les miettes. Replacez sur la plaque et réfrigérez 10 minutes.

Plaque à pâtisserie

Utilisez une main pour les éléments secs et l'autre pour l'œuf afin d'éviter de vous retrouver avec des doigts panés.

Double panure

Sortez les cromesquis du froid et répétez l'opération : trempez-les à nouveau dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Cette double couche garantit une croûte croustillante et protège le fromage pendant la friture. Réfrigérez encore 5 minutes.

8 min

Triple panure finale

Pour une enveloppe parfaitement étanche, effectuez une troisième et dernière couche de panure selon le même procédé. Replacez les cromesquis au réfrigérateur pendant que vous chauffez l'huile.

Cette triple panure est indispensable : elle empêche le fromage fondu de s'échapper dans l'huile bouillante.

Chauffer l'huile de friture

Versez suffisamment d'huile dans la friteuse pour immerger complètement les cromesquis. Portez la température à 180°C en surveillant avec un thermomètre si nécessaire.

Huile pour friture

FriteuseThermomètre de cuisson

Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un petit cube de pain : il doit dorer en 30 secondes environ.

Frire les cromesquis

Plongez les cromesquis par petites fournées de 8 à 10 pièces maximum dans l'huile frémissante. Laissez-les frire environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils arborent une belle teinte dorée uniforme. Retournez-les à mi-cuisson si nécessaire.

1 min

FriteuseÉcumoire

Égoutter et servir

Récupérez les cromesquis à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Laissez tiédir 2 minutes avant de servir : le cœur sera fondant mais sans risque de brûlure.

Servez rapidement : les cromesquis sont à leur apogée dans les 10 minutes suivant la friture, quand la croûte est encore craquante.

Questions fréquentes

Oui, vous pouvez préparer les boulettes panées la veille et les conserver au réfrigérateur sur une plaque recouverte de film alimentaire. Sortez-les 15 minutes avant la friture pour une cuisson homogène.