Compote de Coing Traditionnelle au Citron, Fondante et Onctueuse

Préparer les coings

Retirez la peau des coings à l'aide d'un économe, puis coupez-les en quartiers pour ôter le cœur et les pépins. Conservez précieusement ces parures dans un récipient séparé. Détaillez la chair en cubes d'environ 2 cm.

Citronner les cubes

Pressez un citron et versez son jus sur les cubes de coings. Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux : cela préservera leur couleur et apportera une pointe d'acidité bienvenue.

Cuire le sirop de parures

Placez les épluchures et pépins dans une casserole avec le jus du second citron et 50 g de sucre. Couvrez d'eau à hauteur, portez à frémissement puis laissez mijoter doucement pendant 35 minutes. Ce sirop concentrera toute la pectine naturelle du fruit.

Cuire les coings dans le sirop

Filtrez le sirop obtenu à travers une passoire fine, puis versez-le dans une casserole propre. Ajoutez les cubes de coings citronnés ainsi que les 100 g de sucre restants. Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants et translucides.

Mixer la compote

Égouttez les cubes de coings en réservant le sirop de cuisson. Mixez la chair jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en incorporant progressivement le sirop jusqu'à la consistance désirée. Servez tiède ou réfrigérez avant dégustation.