Caramel Liquide Onctueux pour Napper vos Desserts

Préparer le mélange

Versez le sucre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez l'eau. Avec une cuillère, remuez délicatement pour humidifier uniformément tous les grains de sucre sans chercher à dissoudre complètement.

Cuire le caramel

Placez la casserole sur feu moyen et laissez chauffer sans remuer. Le sucre va fondre progressivement puis commencer à se colorer sur les bords. Faites tourner doucement la casserole pour homogénéiser la couleur.

Atteindre la couleur ambrée

Surveillez attentivement la coloration : le caramel passe rapidement du blond doré à l'ambre foncé. Retirez du feu dès que vous obtenez une teinte cuivrée brillante et une odeur de noisette torréfiée.

Utiliser immédiatement

Utilisez votre caramel aussitôt pour napper un moule, enrober des choux ou décorer une pâtisserie. Il durcit très vite en refroidissant.

Ajuster la texture

Pour obtenir un caramel plus fluide et plus facile à travailler, incorporez une cuillerée d'eau chaude hors du feu en faisant attention aux projections. Mélangez jusqu'à consistance homogène.