Zimtsterne

Monter les blancs en neige

Versez les blancs d'œufs dans la cuve du batteur et fouettez-les à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes et brillants.

Incorporer le sucre glace

Tout en continuant de fouetter à vitesse réduite, incorporez le sucre glace progressivement, cuillère par cuillère. Poursuivez le battage jusqu'à obtenir une masse dense, lisse et satinée qui tient fermement sur le fouet sans couler.

Réserver le glaçage

Prélevez environ quatre généreuses cuillères à soupe de ce mélange meringué et mettez-les de côté. Ce glaçage servira à napper les étoiles avant cuisson pour leur donner leur aspect blanc caractéristique.

Préparer la pâte aux amandes

Dans le reste du mélange meringué, ajoutez la poudre d'amandes et la cannelle. Travaillez l'ensemble à la main jusqu'à former une pâte homogène, légèrement collante mais suffisamment compacte pour se tenir en boule.

Étaler la pâte

Placez la pâte entre deux feuilles de film alimentaire. À l'aide du rouleau à pâtisserie, abaissez-la régulièrement sur une épaisseur de 7 à 10 millimètres. Le film empêche la pâte de coller sans qu'il soit nécessaire de fariner.

Découper les étoiles

Retirez délicatement le film supérieur. Trempez régulièrement l'emporte-pièce en forme d'étoile dans l'eau froide et découpez les formes en appuyant franchement. Disposez chaque étoile sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

Glacer les étoiles

Déposez une petite quantité du glaçage réservé au centre de chaque étoile. Étalez-le délicatement du bout du doigt légèrement humide jusqu'aux pointes, en formant une fine couche uniforme sur toute la surface.

Laisser sécher les biscuits

Laissez les Zimtsterne reposer à l'air libre pendant au moins trois heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet au glaçage de croûter et aux étoiles de se raffermir avant la cuisson.

Cuire à basse température

Préchauffez le four à 100°C. Enfournez les étoiles et laissez-les sécher doucement pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce qu'elles se détachent facilement du papier sans coller. Surveillez attentivement pour que le glaçage reste parfaitement blanc.